Les tomates cerise arrivent en masse de mai à octobre, et c’est un bonheur de les glisser dans nos salades. Mais qui n’a jamais pesté en voyant leur jus s’échapper dès qu’on les tranche ? En réalité, ces petites billes colorées renferment une explosion de saveurs dans leur membrane intacte : dès qu’on brise cette barrière, le jus s’écoule, entraînant avec lui graines et arômes. Résultat : la vinaigrette se retrouve diluée au fond du saladier, et vos tomates cerise deviennent creuses, sans vie ni goût. Un comble quand on cherche justement à donner du peps à une salade !

Je me souviens lors d’un pique-nique chez des amis, on avait soigneusement assaisonné une salade de tomates cerise – jusqu’à ce que, coupées ou pas, elles aient rendu toute leur eau et sombré sous le jus. Autant dire que l’assiette n’a pas fait long feu…

Que faire, alors ?

Heureusement, la solution est d’une simplicité désarmante : ne pas découper vos tomates cerise ! Croquez-les entières pour profiter de toute leur sucrosité. Mais comment laisser la vinaigrette pénétrer ? Trois petits trous réalisés à la fourchette ou au cure-dent suffisent. Vous créez ainsi des canaux par lesquels l’assaisonnement se diffusera sans fuir, tout en gardant vos tomates pleines de leur pulpe.

Pour encore plus de gourmandise, laissez-les mariner cinq minutes dans un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic. Vous verrez, chaque bouchée croquante libèrera un concentré de goût, sans une goutte perdue.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES), consommer les légumes frais dans leur intégralité favorise la préservation des fibres et des antioxydants, essentiels pour notre santé. Alors la prochaine fois que vous préparerez une salade, n’hésitez pas : laissez vos tomates cerise entières, piquez-les légèrement, et savourez pleinement leur croquant !